Schedule

「酒種酵母の起こし方／酒種酵母　レーズン食パン（シンプル＆リッチ）」

12月22日（火）10時30分～14時

11月後半～12月に開催の酒種酵母のレッスンは、おかげさまで満席となりました。ありがたいことに、「どうにか入れませんか」「また開催はありますか」というお声をいただいきまして、追加開催することになりました。

酒種酵母は、米、水、麹という、とってもシンプルな材料からなる酵母です。自家製酵母の中では育てやすく、ふくらみやすくて、とってもおすすめです。
材料のそろえやすさという点では、ホップ以上に簡単かも。そして、ホップよりも香り高いです。

今まで「自家製酵母は、難しそうでハードル高い」「何日経ってもプクプク育たず、あきらめてしまった」「酵母が起きてからさらに元種を作るのが面倒」というかたには、ぜひチャレンジしてほしい酵母です。

今回、動画を作成いたしまして、種起こしの途中経過も見ていただけるレッスンとなっております。
口頭の説明のみでは、なかなか伝わりづらい自家製酵母。過程も見てもらえるようになり、ご自身で種起こしをする際の参考にしていただけると幸いです。

詳細は、こちらのブログ記事でも述べていますので、お読みいただけると幸いです。

https://uchipan.exblog.jp/28271924/

お申し込みは、RESERVE からお願いいたします。

皆様のお越しをお待ちしております。よろしくお願いいたします。

Advance1　「自家製酵母　ホップ種　スウィートブール（帽子パン）／　じゃがいもとアンチョビの豆腐ピザ、サクサクナッツとレーズンの豆腐ガレット」

11月24日（火）

「スウィートブール」はふっくらパン生地にサクサククッキーをのせた、帽子のような見た目のかわいらしいパン。帽子のつばの部分がカリカリしているところをつい、つまみ食いしたくなる。

サブメニューは、生地にお豆腐を混ぜ込んだ「豆腐ピザ」と少し甘い「ガレット」。
このレシピができたときは、嬉しかった！
お豆腐の主張は強すぎず、でも実はたっぷり入っていて、身体に優しいレシピになりました。

詳細は、こちらの記事で熱く述べていますので、ぜひのぞいてみてください。

https://uchipan.exblog.jp/28271996/

Advance3　「自家製酵母ホップ種　和栗のマーブル食パン／栗と胡桃のミニあんぱん」

11月11日（水）、17日（火）、28日（土）

まろやかな和栗ペーストを折り込んでいきます。
簡単な折込み方法なので、初心者のかたにも楽しんでいただけそうです。
折込みの入門編として、いかがでしょうか。
こちらもブログのほうで、詳細紹介しております。
https://uchipan.exblog.jp/28271996/

11月のレッスンの日程とメニューが決まりました。

まずは、Basicレッスンの紹介から。
パン作りがはじめてのかた、初心者のかたもお待ちしております。

お申込み、お問い合わせは、RESERVEからお願いいたします。

Basic1　「バターロール（ベーコン、チョコ）」
　　　　11月26日（木）10時30分～14時

パンづくりをはじめたら、1度はチャレンジしたいバターロール。ですが、本やネットで作るには成形が難しい。伸ばしたり、巻いたりと生地が傷みがちで、最初から1人でやるにはハードルが高いパンの１つ。

まずは、レッスンで一緒に作り、コツを抑えてからおうちで復習するのが効率が良いかと思います。マスターすれば、とても楽しい成形です。
そして、このレッスンでは、「少しのイースト、低温長時間発酵」のやり方もお伝えいたします。

Basic２　「天然酵母プチパン／あんこのちぎりぱん」

天然酵母の基礎レッスンです。
ホシノ天然酵母の特徴、種起こし、発酵の仕方などを詳しく説明いたします。
ストレート発酵、冷蔵発酵のやり方や見極めについてたっぷりと。

作るのは、シンプルな「プチパン」と「あんこのちぎりパン」。
天然酵母の魅力や特徴が伝わるパンです。熟成した生地は、乳製品や卵などをいれずとも、味わい深く、しみじみ美味しい。

天然酵母は、発酵に時間がかかるため、1次発酵済の生地をこちらで用意いたします。
その生地を使って、分割するところから、レッスンはスタート。焼き上げたものをお持ち帰りいただきます。

最終発酵や、焼き時間を使って、生地をこねていただきます。
こねた生地は、お持ち帰りいただけます。おうちで発酵～焼き上げて、完成。復習できます。

・お申し込みはRESERVEからお願いいたします。

・レッスンの受講の仕方は、ホームページ内の「Lesson」をご参照ください。

みなさまのご参加をお待ちしております。
よろしくお願いいたします。

Advance 2　「天然酵母　栗のツイストロール／栗と無花果のプチバケット」

10月14日（水）、18日（日）、19日（月）

茨城は栗の産地。本当に美味しい栗が手に入ります。蒸した栗、焼き栗、栗ごはん、モンブラン、などなど食べ方はいろいろありますが、パンに入れてもとても美味しい。そんな、栗を堪能するレッスンです。
今回は、ふっくら生地に、栗ペースト＆カットした栗の渋皮煮を入れてねじった「ツイストロール」と、ハード系のパリッとした生地にごろりと栗の渋皮煮、いちじく、そしてナッツを入れた「プチバゲット」を紹介いたします。

どのレシピもそうなのですが、この「栗のプチバゲット」のレシピができたときは、本当にうれしかった。試作で食べたときに、イメージどおりのものができて、忘れないように、逃げないように急いでレシピを打ち込みました。

Special　「赤ワインとベリー／ほうじ茶スコーン」

10月26日（月）、28日（水）、29日（木）

新メニューです。毎年12月のレッスンメニューとして紹介している「ベラベッカ」というパン（発酵菓子）があります。

赤ワインとスパイスでサッと煮たドライフルーツと、ナッツをたっぷりと入れて、薄くスライスして食べる。生地にも赤ワインを使用（アルコール分をとばしてあるので、お酒が苦手なかたもOK）。

このベラベッカがとても好きなのですが、準備に手間がかかり、なかなか大変。もっと気軽に食べられる赤ワインのパンはできないものか、と自粛期間中に試作をしておりました。レッスンもなく、外出もできなかった自粛期間中、赤ワインを入れたほんのり赤い生地＆ベリーの赤で、華やかなパンは、気持ちを明るくしてくれました。クリームチーズやマスカルポーネを塗るとまた違った味わいが楽しめる。

ただいま、見た目をどうしようかと最終検討中でして、完成品の写真がとれていないので、写真撮れ次第掲載いたします。イメージわかなくて、すみません。ちょっと小さ目なカンパーニュのような、でもバリバリ固すぎないセミハードくらいの固さになります。

そして、唐突ですが、「ほうじ茶スコーン」。こちらは、「赤ワインとベリー」とは違い、見た目が地味。ですが、香りが最高です。ほうじ茶は飲んでもおいしいし、スコーンやお菓子をグレードアップさせてくれるよき食材。こちらも写真は追って掲載いたします。

レッスン料金は、レギュラー4500円、単発5300円です。

Advance 1　「天然酵母　野菜いっぱい焼きカレーパン／とろーりりんごぱん」

10月22日（木）、24日（土）、11月1日（日）

表面サクサクカリカリ、中はふわりとしたパン生地に、手作りの野菜いっぱいカレーが包まれています。過去のレッスンでは、試食時に「この生地、生地がおいしい！」と褒めらたレシピ。
カレーパンは家族が大好きなので、作ってあげたいのですが、そのためにカレーを仕込んで、油であげる準備をして、というのはめんどうで、なかなか重い腰が上がらない。
ということで、中に包むカレーは少しアレンジすればご飯にも合うような味つけにしました。多めに作って半分はご飯にかけて食べる。半分は、1日寝かせて翌日にカレーパンにするのがおすすめです。
レッスンでは、オーブンを使った「焼きカレーパン」にしましたが、がっつりと元気を出したいときは、油で揚げてもOK（たまには良いですよね）。
同じ生地で、トロリと煮たリンゴを包んだ「とろーりりんごパン」もぜひ楽しんでください。
このレッスンでは、こねた生地のお持ち帰りがございます。そして、カレーも！お家でカレーパンの復習ができるようにと、カレーを持って帰っていただいていますが、「ごはんにかけて食べました」という声多数。生地のほうには、りんごを煮てりんごパンにしたみたいです。